Rolls de berenjenas

Cortar las berenjenas a lo largo, en láminas de un centímetro de espesor aproximadamente. Colocarlas sobre una placa para horno lubricada con Rocío Vegetal Natura, rociarlas con Aceite de Oliva Intenso Natura y salpimentarlas. Llevar a horno fuerte y cocinarlas de ambos lados hasta que estén tiernas.

Envolver los ajíes en papel aluminio y colocarlos en una placa para horno. Cocinarlos a horno máximo, dándolos vuelta de tanto en tanto para que se cocinen parejos. Una vez cocidos, retirar del horno y dejar enfriar. Retirar sus semillas y cortarlos en cuartos a lo largo.

Mezclar en un bowl la ricota con el queso brie en pequeños cuadrados. Salpimentar a gusto.

Rellenar las berenjenas colocando sobre ellas las tiras de morrón y por encima la mezcla de quesos. Cubrir con las hojas de rúcula y enrollarlas.

Para la salsa procesar el perejil, las anchoas, el ajo y el Aceite de Oliva Intenso Natura.

Colocar las berenjenas rellenas en una fuente y verter por encima la salsa preparada. Llevar a la heladera y servir frío.