Pastel de berenjenas y papas a la caprese

Lavar las berenjenas y, sin pelarlas, cortar en láminas finas. Colocar en un bol con sal gruesa y dejar reposar 1 hora. Retirar, enjuagar y secar bien. Dorarlas ligeramente en una sartén con el Aceite de Girasol Natura. Colocar sobre papel absorbente y reservar.

Pelar las papas y cocinar al vapor. Realizar un puré añadiéndole la leche, las yemas, el queso parmesano rallado y la albahaca bien picada. Reservar.

Lubricar una tartera de 22 cm. de diámetro con Rocío Vegetal Natura, disponer primero una capa de las berenjenas reservadas; sobre ellas colocar una capa de queso mozzarella y luego otra capa de berenjenas.

Cubrir las berenjenas con tomates cortados en rodajas bien finas, las hojas de albahaca y el puré de papas reservado. Finalizar con una capa de berenjenas. Acomodarlas en forma decorativa y tapar con papel de aluminio.

Llevar a horno fuerte, previamente calentado, y cocinar durante 20 minutos. Retirar, desmoldar y decorar con las hojas de albahaca reservadas y el morrón cortado en tiritas salteado con Aceite de Oliva Natura.