Ñoquis soufflé con oliva y salvia

En una olla, llevar a ebullición el agua junto con la manteca y la sal. Cuando rompe el hervor incorporar toda la harina de golpe revolviendo constantemente hasta que se despegue de la olla, retirar del fuego. Agregar un huevo e integrar bien, luego agregar el segundo mezclando constantemente. 
Llevar la mezcla a una manga y, con ayuda de un cuchillo, ir cortando los ñoquis directamente sobre otra olla con agua hirviendo. Cuando suban a la superficie, retirarlos y colocarlos en agua con hielo para cortar la cocción.
Luego, en una sartén, calentar un hilo generoso de Aceite de Oliva Intenso Natura con unas hojas de salvia y sellar los ñoquis hasta que se doren. Retirar y servir espolvoreados de queso rallado.