Colita de cuadril al malbec con papas al estragón y tomates confitados
Ingredientes
Para la carne:
1 kg. de colita de cuadril
2 cdas. de Aceite de Oliva Natura
Sal y pimienta
1 taza de vino Malbec
1 tomate grande
2 cebollitas de verdeo
2 cdas. de perejil picado
2 hojas de laurel
1 cda. de orégano
½ cdta. de comino
2 tazas de caldo de carne
1 manzana grande
Para las papas:
1 kg. de papas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm. de espesor
4 cdas. de Aceite de Girasol Natura
1 cda. de sal entrefina
1 cda. de estragón seco desmenuzado
1 cda. de romero
Hojas de salvia
Tomates confitados:
1 kg. de tomates cherry limpios
2 tazas de Aceite de Oliva Natura
4 dientes de ajo triturados
Sal y tomillo
Azúcar
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (POR PORCIÓN):
| Energía | 672 kcal. |
|---|---|
| Proteínas | 47 g. |
| Hid. de carbono | 29 g. |
| Grasas | 37,6 g. |
| Fibra | 1 g. |
Preparación
Dorar la carne en una cacerola con el Aceite de Oliva Natura bien caliente. Salpimentar. Verter el vino tinto y dejar que evapore el alcohol unos instantes. Agregar el tomate y la cebolla cortados en cubitos, perejil, laurel, orégano, comino y caldo. Cocinar 45 minutos a fuego suave con la cacerola tapada.
Pelar y rallar una manzana y echar dentro de la cacerola, añadiendo un poco de líquido (caldo), si hiciera falta, para que no se seque la carne. Cocinar durante 30 minutos más, cuidando que no se seque el líquido de cocción, agregando más caldo si fuera necesario. Retirar la carne y cortar en rodajas. Reservar dentro de la salsa hasta el momento de servir.
Papas al estragón
Lubricar una asadera con las dos cucharadas de Aceite de Girasol Natura y espolvorear con la sal entrefina. Distribuir unas hojas de estragón seco, romero y salvia. Disponer las papas bien juntas en la asadera. Cocinar en horno bien caliente a temperatura máxima durante 20 a 25 minutos. Darlas vuelta y continuar la cocción durante otros 10 minutos o hasta que se doren. Servir junto a la carne.
Tomates confitados
Forrar una fuente para horno con papel de aluminio y colocar en ella los tomates cherry con el ajo triturado. Cubrirlos ampliamente con el Aceite de Oliva Natura y condimentarlos con el tomillo, sal y una pizca de azúcar para quitarles el exceso de acidez. Cerrar el papel de aluminio como si fuera un sobre. Cocinar a horno bajo durante dos horas. Servir dos a tres cucharadas junto a la carne con papas y guardar los restantes en frascos de vidrio bien limpios.