Bombas de papas con ensalada de berro, mango y almendras con aceite de oliva estacionado

Hervir las papas con cáscara en abundante agua salada, hasta que estén bien cocidas. Retirarlas y pelarlas cuidadosamente dentro de un bol. Pisarlas bien con el pisapapas. Luego agregar el perejil, una yema y condimentar. Dejar enfriar bien el puré en la heladera.

Colocar en distintos recipientes la harina, los dos huevos batidos y el pan rallado.

Retirar el puré de la heladera y tomar unas porciones formando “pelotas” medianas, colocarlas en la palma de la mano e introducir en el centro un dadito de queso y unas tiras de lomito. Cerrar y formar bien la bomba con ambas manos.

Luego pasarlas por harina y hacer un poco de presión; después por el huevo batido y por último por pan rallado. Esta última acción se puede realizar dos veces.

Acomodarlas sobre una fuente sin encimar y llevar a la heladera 1 hora o hasta el momento de freírlas.

Disponer en una sartén profunda abundante Aceite de Girasol Natura, dejar que tome buena temperatura y freír allí las bombas sólo hasta dorar, no más de 3 ó 4 minutos. Retirarlas con espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Servir las bombas bien calientes junto a la ensalada en donde se deben integrar todos los ingredientes. Aderezar con el Aceite de Oliva Intenso Natura que se haya preparado el día anterior, incorporándole la hoja de laurel, la ramita de eneldo, las cáscaras de limón y los granos de pimienta.