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Risotto con hortalizas

4 PORCIONES

Ingredientes

5 echalotes

1 zanahoria limpia

1 berenjena grande

3 cdas. de Aceite de Girasol Natura

1 y ½ taza de arroz doble blanco Carolina

½ vaso de vino blanco

550 c.c. de caldo de gallina

250 gr. de champiñones frescos lavados con un toque de limón

1 cebollita de verdeo picada

1 atado pequeño de perejil picado fino

¾ taza de Aceite de Oliva Natura

Sal y pimienta a gusto

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (POR PORCIÓN):

Energía594 kcal.
Proteínas11 g.
Hid. de carbono45,2 g.
Grasas15,8 g.
Fibra1 g.
SIN VOTOS AÚN

Preparación

Picar finamente los echalotes, la zanahoria y la berenjena. Saltearlos en una cacerola mediana con Aceite de Girasol Natura hasta que estén tiernos. Luego, incorporar los granos de arroz y dorarlos. Añadir el vino blanco y dejar cocinar unos minutos hasta que el alcohol se haya evaporado.

Agregar el caldo de gallina caliente, revolver y dejar cocinar a fuego mínimo con la cacerola semi tapada. De ser necesario, ir agregando más caldo a la preparación. Antes de que el arroz esté listo, condimentar con sal y pimienta a gusto e incorporarle los champiñones frescos en mitades.

Terminar de cocinar hasta que el líquido se haya consumido y el arroz esté listo.

Para el pesto de perejil, mezclar en mixer o licuadora el Aceite de Oliva Natura junto con el perejil picado.

Una vez listo el risotto, servir bien caliente espolvoreado con la cebolla de verdeo picada y rociado con el pesto de perejil.